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'바다의 우유'라고 불릴만큼 영양 높고 맛도 좋은 굴의 제철 시기는 11월~3월이며, 특히 날이 추운 겨울철 소비가 많은 해산물입니다.
그러나 굴은 겨울철 많이 발생하는 노로바이러스 식중독 사고의 매개가 되는 수산물로 많이 알려져 있습니다.
노로바이러스는 전염성이 강하지만, 감염을 예방할 백식도 없으며 치료 항생제도 없습니다. 따라서 제철 굴을 안전하게 맛있게 먹기 위해서는 소비자의 각별한 주의가 필요합니다.
노로바이러스
노로바이러스는 나이와 관계없이 누구나 감염될 수 있으며, 전 세계에 걸쳐 산발적으로 감염이 발생하고 있습니다.
특히 겨울철에 기승하는 강력한 겨울 식중독입니다.
별다른 예방 백신과 치료제가 없기 때문에 개인 위생에 각별히 신경 쓰고, 음식물은 되도록 가열하여 먹어야 합니다.
노로바이러스는 감염 즉시 발현되는 것이 아니라, 평균 12~48시간의 잠복기를 거친 후 갑자기 오심, 근육통, 구토, 설사 등 증상이 발생합니다. 증상은 24~60시간 동안 지속될 수 있으나 대개 48시간 이상 지속되지 않고 빠르게 회복됩니다,
그러나 두통, 발열, 오한 및 근육통, 구토, 설사 등 신체 증상으로 인해 무기력감과 권태감으로 일상생활에 악영향을 끼치므로 감염에 주의하셔야 합니다.
좋은 굴 고르는 법
다른 어패류와 달리 굴은 부드러운 식감과 독특한 맛으로 날로 먹기 좋은 수산물입니다. 그러나 보관 및 관리가 어렵기 때문에 탈이 나지 않기 위해서는 우선적으로 신선한 굴을 고르는게 중요합니다.
✅좋은 굴의 조건
✔손으로 살을 눌러보았을 때 통통하고 탄력이 있어야 합니다.
✔빗깔이 밝고 선명하며, 유백색으로 광택이 나야 합니다.
✔가장자리의 검은 테가 뚜렷해야 합니다.
✔비린내가 나지 않고, 향긋한 냄새가 나야 합니다.
굴 깨끗하게 세척하는 법
※껍질을 제거한 굴 기준
✅준비물
✔굵은 소금
✔굴
✔채반(꿀팁)
1. 굴이 잠길 정도의 물에 굵은 소금을 1스푼 정도 넣은 뒤 굴을 넣고 조물조물 이물질을 제거해줍니다.
2. 세척시 손을 이용하면 손의 열로 굴의 신선도가 떨어지고 굴의 연약한 조직이 터질 수 있습니다. 이 때 채반을 이용하여 굴을 흔들어주며 세척하면 좋습니다.
3. 나오는 이물질의 양을 보며 3~4회 반복합니다.
4. 마지막으로 깨끗한 물에 세척하여 마무리 합니다.
구매 시 되도록 바로 섭취하시길 권장드립니다.
안전하게 먹는 방법
생굴을 드실 경우에는 신선한 굴을 골라 깨끗하게 세척하여 바로 드시길 권장드립니다.
되도록 익혀드시는 것을 권장드립니다. 그러나 노로바이러스가 냉장고 온도보다 낮은 영하 20도에서도 활발하게 활동하며, 60도에서도 30분을 가열해도 감염성이 유지됩니다. 따라서 90~100도 이상에서 1분 이상 완전 가열하여 드셔야 안전하게 섭취하실 수 있습니다.